La Forge de Laguiole est une manufacture intégrée qui produit les pièces composant les couteaux qu’elle commercialise. C’est à Laguiole, sur le plateau de l’Aubrac, au début du XIXe siècle, que naissait le célèbre couteau. La société Forge de Laguiole fut créée pour faire revivre le couteau de Laguiole sur son terroir d’origine. Le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » décerné en 2007 par le ministère de l’Économie, de l’Industrie et de l’emploi en fait une vraie référence. Ils fabriquent leurs couteaux à Laguiole et y forgent leurs lames à chaud (à plus de 1000°C). En 2008, ils obtiennent le Janus de l’Industrie 2008 (prix décerné par l’Institut français du Design). En effet, de grands noms interprètent le couteau pour la coutellerie : Philippe Starck, Ora Ïto, Andrée Putman, Hermès, Sonia Rykiel. De grands chefs comme Michel Bras et Anne-Sophie Pic l’invite à leur table. En 2009, la coutellerie est nommée au prix « Ethique et gouvernance » La Forge de Laguiole est une manufacture intégrée qui produit les pièces composant les couteaux qu’elle commercialise. Chaque couteau demande plusieurs heures, voire plusieurs jours de fabrication. De nombreuses étapes successives sont nécessaires à sa réalisation. Chaque modèle est monté, ajusté et façonné à la main. Il est le produit, l’objet réalisé de bout en bout méticuleusement, d’artisans couteliers aux savoir-faire admirables. Ces derniers deviennent l’équivalent d’orfèvres, de joailliers quand il leur faut sculpter, polir tremper, guillocher, estamper, riveter. Toutes ces pratiques, ces odeurs sont reproduites sans cesse pour donner naissance au couteau Laguiole.
