Implantée à proximité de Reims et du vignoble, Jérôme Viard représente aujourd’hui l’unique tonnellerie de Champagne et du quart Nord-est de la France, à maîtriser le savoir-faire spécifique de la fabrication de la « pièce champenoise ». De sa création en 1998 par Jérôme Viard, la Tonnellerie s’est progressivement développée autour d’un projet sagement mûri. Un projet qui englobe des dimensions économique, historique, technique avec une transmission de savoir-faire, écologique et même touristique. Après avoir été sélectionnés et maturés, les bois de fûts (merrains) en chêne local sont travaillés, montés et cintrés en fût, au feu de bois selon les procédés artisanaux traditionnels. Un soin minutieux est porté à la qualité de la chauffe qu’exigent ces fûts de 205 litres destinés aux vins de Champagne. Cette étape consiste à chauffer lentement cet écrin de bois, permettant ainsi d’éliminer les tanins acerbes et asséchants tout en préservant la finesse et l’élégance des vins de Champagne. L’œnologie rejoint ici la tonnellerie. Les fûts de la Tonnellerie de Champagne-Ardenne (de 28 litres à 600 litres) ont été choisis pour accueillir de grandes cuvées de vignerons locaux ou de Maisons de Champagne. Ils ont également séduit une clientèle en Bourgogne, Luxembourg, Afrique du Sud et États-Unis. La réparation des fûts représente par ailleurs une activité notable pour la Tonnellerie, ainsi que la tonnellerie de décoration pour répondre à la demande de vignerons et particuliers amateurs de bois de caractère et d’objets originaux sans oublier ses créations sur-mesure.
